CULINÁRIA

Moqueca Enformada

ingredientes

• 5 pães franceses picados
• 500 ml de leite de coco
• 1 1/2 kg de filé de peixe desfiado (pescadinha ou merluza) temperado com sal, pimenta-do-reino e limão
• 3 tomates sem sementes picados
• 100 g de pimentão (de cada cor) cortados em cubinhos
• 1 cebola grande picada
• cheiro verde e coentro picados a gosto
• 100 g de milho verde escorrido
• 100 g de azeitonas pretas cortadas em rodelas
• 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
• 300 g de muçarela ralada
• 7 bananas prata maduras cortadas ao meio no sentido do comprimento e fritas
• 1 lata de creme de leite sem soro

modo de preparo

1- Numa tigela coloque 5 pães francês picados de molho em 500 ml de leite de coco. Reserve por 10 minutos.

2- Numa tigela misture 1 1/2 kg de filé de peixe desfiado (pescadinha ou merluza) temperado com sal, pimenta-do-reino e limão, 3 tomates sem sementes picados, 100 g de pimentão (de cada cor) cortados em cubinhos, 1 cebola grande picada, cheiro verde e coentro picados a gosto, 100 g de milho verde escorrido, 100 g de azeitonas pretas cortadas em rodelas, 2 colheres (sopa) de azeite de dendê e o pão (reservado acima). Misture bem e reserve.

3- Num refratário quadrado (22 cm X 22 cm) untado com margarina faça camadas da seguinte maneira:

• uma camada da mistura de peixe
• uma camada de muçarela ralada
• outra camada de peixe
• uma camada de banana frita
• outra camada de peixe Despeje 1 lata de creme de leite sem soro e cubra com mussarela ralada. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por +/- 35 minutos. Sirva em seguida.

Pudim na Panela de Pressão

Ingredientes

Para a calda de caramelo

• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de água
• Suco de 1/2 limão

Para o pudim

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de leite (medida na lata de leite condensado vazia)
• 3 ovos
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1/4 xícara (chá) de calda de caramelo (reservada)

modo de preparo

Para a calda de caramelo

Numa panela em fogo médio, dissolva 2 xícaras (chá) de açúcar em 1 xícara (chá) de água e suco de 1/2 limão.

Deixe no fogo até que vire uma calda cor de caramelo.

(Obs.: reserve 1/4 xícara (chá) de calda de caramelo para utilizar no pudim).

Numa forma de pudim (16 cm x 7 cm) ou em 6 refratários pequenos (ramekins ou forminhas de inox com 9,5 cm de diâmetro x 4 cm de altura), passe um pouco de calda de caramelo no fundo e nas laterais com o auxílio de uma colher.

Reserve.

Para o pudim

Num liquidificador, coloque 1 lata de leite condensado, 1 lata de leite (medida na lata de leite condensado vazia), 3 ovos, 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado e 1/4 xícara (chá) de calda de caramelo (reservada).

Bata por dois minutos e distribua na forma (ou nas 6 forminhas de inox) previamente carameladas, tendo o cuidado de não enchê-las muito.

Uutilizando 6 refratários pequenos (ramekins ou forminhas de inox com 9,5 cm de diâmetro x 4 cm de altura): numa panela de pressão (de 7 litros), coloque 1 1/2 xícara (chá) de água fria e acomode 3 ramekins (na panela só cabem 3 ramekins por vez).

Tampe a panela, leve-a ao fogo.

Quando pegar pressão, conte 6 minutos.

Utilizando uma forma de pudim (16 cm x 7 cm): numa panela de pressão (de 7,5 litros de boca aberta), coloque 2 1/2 xícara (chá) de água fria e acomode a forma de pudim.

Tampe a panela e a leve ao fogo.

Quando pegar pressão, conte 14 min.

Retire a panela do fogo e deixe a pressão sair naturalmente.

Abra a panela e transfira as forminhas (ou a forma) para um lugar arejado.

Quando esfriarem, leve-as à geladeira por 2 h.

Desenforme e sirva a seguir.

Rendimento: 6 refratários pequenos ou 1 forma de pudim

Bobó de Frango

ingredientes

• 200 ml de azeite de dendê
• 2 cebolas médias picadinhas
• 3 tomates sem sementes e sem pele, picadinhos em cubinhos
• 1 pimentão verde picado
• pimenta-de-cheiro a gosto
• pimenta-do-reino preta a gosto
• 1 1/2 kg de peito de frango sem pele e sem osso cortado em cubos
• 250 ml de leite de coco
• 750 g de mandioca amarela (ou branca) cozida e sem fiapos
• 1 litro de leite
• sal a gosto
• cheiro verde picado a gosto

modo de preparo

Numa panela em fogo médio, esquente bem 200 ml de azeite de dendê (quantidade para cobrir os temperos) e refogue 2 cebolas médias picadinhas, 3 tomates sem sementes e sem pele, picadinhos em cubinhos, 1 pimentão verde picado e pimenta-de-cheiro a gosto até que a cebola fique transparente. Acrescente pimenta-do-reino a gosto.

Coloque 1 1/2 kg de peito de frango sem pele e sem osso cortado em cubos e refogue até obter bastante caldo e o frango estar bem cozido. Acrescente sal a gosto.

Enquanto isto, num liquidificador bata 250 ml de leite de coco, 750 g de mandioca bem cozida e sem fiapos e, aos poucos acrescente 1 litro de leite até obter um creme. (Esse creme tem que ser um pouco grosso).

Adicione este creme, aos poucos, no refogado, em fogo baixo, mexendo para misturar bem. Deixe ferver um pouco, mexendo de vez em quando para não grudar na panela. O ponto do bobó é você quem escolhe: pode ser mais líquido ou mais grosso.

Acerte o sal. Sirva dentro de uma moranga. Perto da hora de servir, coloque cheiro verde picado a gosto.

Vatapá da Fafá de Belém

ingredientes

Caldo

• Cabeças de 1/2kg de camarões secos
• 1 cebola cortada em rodelas
• 1 maço de salsinha
• 1 tomate picado
• 1/2 pimentão picado

Vatapá

• 1/2Kg de camarões secos, limpos, dessalgados e sem as cabeças (que foram usadas para fazer o caldo)
• • 1/2kg de camarão fresco
• 50 ml de azeite de oliva
• 1 cebola picada
• 1 tomate picado
• 1/2 pimentão verde
• 1/2 maço de salsa
• Coentro fresco a gosto
• Farinha de trigo o suficiente para engrossar
• 1 garrafinha de leite de coco
• 120 ml azeite de dendê

modo de preparo

Caldo

Ferva as cabeças de camarão com a cebola, a salsa, o tomate e o pimentão. Quando levantar fervura deixe por 5 minutos. Bata no liquidificador, coe e reserve.

Vatapá

Numa panela de barro, doure a cebola no azeite, junte o tomate, o pimentão, a salsa, o coentro e refogue. Acrescente o camarão seco e em seguida o camarão fresco. Coloque o caldo das cabeças do camarão neste refogado e engrosse com a farinha de trigo até o ponto de mingau. Não pare de mexer. Junte o leite de coco e o azeite dendê. Desligue o fogo antes de ferver.

ingredientes

Bobó da camarão

• 500 g. de mandioca cozida (macaxeira ou aipim)
• 600 ml. de leite de coco (reserve 1 xícara de café)
• 2 cebolas médias picadas
• 1 colher de sopa de coentro
• 1 colher de sopa de cebolinha
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 3 dentes de alho picados
• 1 kg. de camarões frescos, limpos e sem cascas
• 1/2 xícara de chá de azeite de dendê
• Sal a gosto

Farofa de dendê

• 1 xícara de chá de azeite de dendê
• 15 unidades de camarão seco
• 2 xícaras de chá de farinha de mandioca
• Sal a gosto

modo de preparo

Bobó da camarão

No liquidificador bata a mandioca com o leite de coco, até ficar um creme firme. Retire do liquidificador e reserve. Liquidifique a cebola, o coentro, e a xícara de café de leite de coco até formar um creme verde e reserve.

Numa panela coloque o azeite, refogue o alho, os camarões frescos, junte o molho verde e deixe ferver. Acrescente o creme de mandioca reservado, o azeite de dendê e o sal, mexendo até ferver.

Farofa de dendê

Numa panela aqueça o azeite de dendê, refogue o camarão seco, coloque o sal e desligue o fogo. Junte a farinha de mandioca, mexa bem e sirva.

ingredientes

• 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de queijo prato ralado
• 1 colher (sopa) de cebola ralada
• Sal a gosto
• 1 colher (chá) de mostarda
• Algumas gotas de molho de pimenta
• 2 xícaras (chá) de arroz cozido
• 2 xícaras (chá) de farinha de rosca peneirada
• 1 ovo
• Óleo para fritar

modo de preparo

Coloque a manteiga numa panela e leve ao fogo até derreter.

Acrescente a farinha de trigo e mexa bem.

À parte, aqueça o leite e junte à mistura de farinha de trigo, batendo bem.

Adicione o queijo, a cebola, o sal, a mostarda e o molho de pimenta.

Misture bem.

Junte o arroz e mexa delicadamente.

Leve à geladeira por 1 hora.

Faça os croquetes.

Passe na farinha de rosca e no ovo batido.

Frite em óleo bem quente até que fiquem dourados.

Escorra em papel-toalha e sirva quente.

ingredientes

• 3 pães velhos duros
• Molho de tomate
• Recheio de sua preferência
• Queijo parmesão ralado
• 200 g de queijo mussarela
• Azeite para untar a forma

Para o molho de tomate

• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 latas de molho de tomate pronto
• Sal a gosto
• Manjericão à gosto

modo de preparo

Corte os pães em fatias de cerca de 1 cm de espessura.

Unte uma assadeira (35 cm de diâmetro) com azeite e coloque as fatias dos pães.

Preencha toda a assadeira.

Por cima das fatias, coloque o molho de tomate (o suficiente para cobrir as fatias) e depois coloque o recheio de sua preferência.

Por cima do recheio, coloque mais molho de tomate.

Cubra com as fatias de queijo mussarela e polvilhe queijo parmesão ralado.

Deixe assar por 40 min em forno pré-aquecido a 180ºC.

Para o molho de tomate

Doure a cebola e o alho no azeite e junte o molho de tomate pronto.

Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 min.Acerte o sal e acrescente o manjericão.

Sugestão para a montagem da pizza

• Pão
• Molho de tomate
• 150 g de mussarela cortada em tiras ou 200 g de presunto fatiado ou calabresa fatiada
• Molho de tomate
• Azeitona
• Orégano
• 150 g de mussarela fatiada ou recheio de sua preferência
• Finalize polvilhando 50 g de queijo parmesão ralado

Pavê de Frango

ingredientes

Para o frango

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 kg de peito de frango
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 pimenta dedo-de-moça picada
• 4 tomates sem pele e sem sementes
• 1 lata de molho de tomate pronto
• 2 tabletes de caldo de galinha esfarelados e dissolvidos em 1 xícara (chá) de água fervente
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

Para o creme branco:

• 3 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 xícaras (chá) de leite morno com 1 tablete de caldo de galinha dissolvido
• 1 lata de creme de leite
• 250 g de requeijão cremoso

Para a montagem:

• Manteiga para untar o refratário
• 3 pães amanhecidos, cortados em rodelas finas
• Frango desfiado no molho
• Creme branco
• 1 pacote de salgadinho (de conchinha) triturado com as mãos
• 200 g de queijo muçarela ralado grosso
• 100 g de queijo parmesão ralado grosso

modo de preparo

Para o frango:

Aqueça o azeite e doure o frango. Junte a cebola, o alho, a pimenta e deixe dourar. Coloque os tomates e deixe murchar.Acrescente o molho de tomate e os tabletes de caldo dissolvidos.Deixe por 30 min ou 40 min em fogo baixo.

Retire o frango e desfie.Volte com o frango para o molho.Misture a salsinha, a cebolinha e as azeitonas verdes.Reserve.

Para o creme branco:

Doure a farinha de trigo na manteiga. Adicione, aos poucos, o leite morno com o tablete de caldo de galinha dissolvido, mexendo até obter um creme.

Misture o creme de leite e o requeijão. Reserve.

Para a montagem:

Unte um refratário (22 cm x 35 cm) com manteiga. Forre com as rodelas de pão e espalhe o frango.Cubra com o creme branco. Polvilhe o salgadinho, a mussarela e o parmesão.Leve ao forno para gratinar por, mais ou menos, 25 min.

Acarajé da Peruana

ingredientes

• 600 g de feijão fradinho
• sal a gosto
• 2 cebolas picadas
• azeite de dendê (o suficiente para fritar)

Vatapá

Ingredientes

• 150 g de castanha de caju triturada
• 4 pães franceses amanhecidos ou meia fatia de pão de fôrma
• 200 ml de leite de coco
• 3 a 4 colheres (sopa) de azeite de dendê
• 1 cabeça de cebola
• 250 g de camarão seco e limpo

modo de preparo

1º - Com auxílio de um moedor de cereais quebre o feijão fradinho ou coloque o feijão dentro de saco plástico coberto com um pano de prato e bata com auxílio de um batedor de carne, deixando o grão bem quebrado e não moído.

2º - Coloque o feijão quebrado numa vasilha grande e sob a água corrente lave-o até soltar toda a casca. Depois de lavado, coloque-o de molho numa vasilha com bastante água fria por 3 a 4 horas.

3º - Com as mãos, retire as cascas dos feijões. Transfira os feijões sem casca para um liquidificador (ou moinho especial ou processador) junto com sal a gosto e as cebolas picadas e bata até formar uma massa branca e espessa.

4º - Numa frigideira ou tacho aqueça bem o azeite de dendê (quantidade suficiente para fritar e deixar os bolinhos submersos). DICA: coloque a cabeça de alho inteira no azeite de dendê para que não queime na hora da fritura.

5º - Com o auxílio de uma colher de pau e de uma colher de sopa, pegue uma porção da massa e coloque colheradas desta massa no azeite de dendê fervente. Deixe-os fritando até ficarem com uma cor avermelhada por fora e claro por dentro. DICA: vire os acarajés uma única vez.

6º - Coloque os acarajés fritos sobre uma grade para que escorram, parta-os ao meio e recheie-os com vatapá.

Vatapá

1º - Num liquidificador bata a castanha de caju triturada com os pães franceses amanhecidos ou meia fatia de pão de fôrma, o leite de coco, o azeite de dendê, a cabeça de cebola e o camarão seco e limpo.

2º - Transfira para uma panela em fogo médio e cozinhe por 15 minutos.

3º - Recheie os acarajés

LANCHE DO TRIO 

4 pães de hambúrguer
8 colheres (sopa) de maionese HELLMANN’S
4 folhas de alface crespa 
4 fatias de mortadela
4 fatias de queijo provolone
4 fatias de tomate
4 fatias de pepino
4 colheres (sopa) de ketchup HELLMANN’S
4 colheres (chá) de molho de mostarda HELLMANN’S

Modo de preparo

1 - Corte os pães ao meio (sem separar totalmente as 2 partes) e espalhe 1 colher (sopa) de maionese HELLMANN’S em cada um deles.
2 - Distribua entre eles a alface, a mortadela, o queijo, o tomate, o pepino, a maionese HELLMANN’S restante, o ketchup HELLMANN’S e o molho de mostarda HELLMANN’S. Sirva em seguida.

CACHORRO LOUCO

8 fatias de presunto picadas
8 fatias de mussarela picadas
meia xícara (chá) de maionese HELLMANN’S
1 colher (sopa) de salsa picada
4 pães franceses cortados ao meio
4 salsichas cozidas

Para acompanhar
ketchup HELLMANN’S
molho de mostarda HELLMANN’S

BOLINHO DE MANDIOCA

Meio quilo de mandioca descascada
2 colheres (sopa) de óleo
1 lingüiça calabresa picada, frango desfiado ou carne de sol cozida na panela de pressão com um pouco d'água e desfiada
meia xícara (chá) de maionese HELLMANN’S
1 ovo
1 colher (chá) de sal
Para fritar:
óleo

Modo de preparo

1- Cozinhe a mandioca em água até ficar macia. Escorra e amasse com o garfo ou passe por um espremedor de batata. Reserve.
2- Em uma panela média, aqueça o óleo e frite a lingüiça por 5 minutos ou regogue o peito de frango cozido na cebola, um pouco de óleo, cheiro verde. Reserve.
3- Em uma tigela grande, coloque o purê de mandioca e acrescente a maionese HELLMANN’S, o ovo, o sal e a lingüiça reservada.
4- Em uma frigideira funda, aqueça óleo suficiente para mergulhar os bolinhos.
5- Com o auxílio de 2 colheres (sopa), modele os bolinhos e frite-os em óleo quente, dourando de todos os lados. Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel toalha. Sirva em seguida.

Sanduíche natural

Ingredientes:

1 pé de alface picado

milho ou ervilha opcional

2 cenouras raladas bem fininhas

peito de frango desfiado ou atum

maionese light

pão de forma integral

Modo de fazer:

pique o alface coloque num recipiente juntamente com a cenoura ralada fininha, coloque o milho, depois o frango desfiado ou o atum amassado, por fim adicione a maionese aos poucos até que a mistura fique molhadinha. Recheie o pão de forma integral. 

                          

Lasanha especial light

 

- 2 beringelas   médias cortadas no comprimento e grelhadas                               

- 6 à 8 folhas de lasanha "direto forno"

- 1 pote de queijo cottage ou queijo minas bem picado

- 250 gr peito de frango

- 1 lt creme de leite light - 1/2 lt de molho de tomate 

- 150 muzarella light picada (ou ralada)


Modo de fazer: 
Misture o creme de leite com o molho de tomate e reserve. Monte a lasanha. Coloque um pouco de molho no fundo e metade das folhas da massa da lasanha. Altere com a beringela, o queijo cottage ou queijo minas bem picado e o peito de frango. Coloque mais molho e faça outra camada de beringela, queijo cottage ou queijo minas bem picado e o peito de frango. Vá fazendo as camadas até terminar. Na ultima antes de colocar o molho, coloque as outras folhas da massa da lasanha e o restante do molho por cima salpique com mussarela e leve ao forno para gratinar.

Leite condensado diet

- 1 xícara (chá) de leite em pó desnatado
- 1/2 xícara (chá) de água fervendo
- 1/2 xícara (chá) de adoçante diet em pó, próprio para forno e fogão
- 1 colher (sopa) de margarina light



Bata todos os ingredientes no liquidificador por 7 minutos.
Coloque numa vasilha tampada e leve na geladeira.
Deixe para usar no dia seguinte.

Receitas a base de caju

 carne básica de caju

Ingredientes:

10 cajus;

2 cebolas médias picadas;

1 pimentão sem a pele e sem sementes, picado;

2 tomates sem peles e sem sementes, picados;

2 colheres (sopa) de molho inglês;

Sal, calorífico, pimenta do reino, cheiro verde a gosto;

3 colheres (s0pa) de óleo

Modo de fazer:

Elimine as extremidades dos cajus e corte-os em fatias, passando rapidamente por processador de alimentos somente para quebrar a fibra. Transfira para uma peneira e esprema muito bem até obter uma fibra enxuta (aproveite o suco para outras receitas).

Leve ao fogo uma frigideira anti-aderente, aqueça o óleo e frite a fibra de caju por mais de 15 minutos. Gradativamente vá acrescentando os outros ingredientes, mexendo sempre até que todos os temperos estejam bem unificados. Esse processo varia de 30 a 40 minutos. Deixe esfriar e empregue.

Pastéis de forno de caju

Ingredientes:

50g de queijo parmesão ralado

1 ovo inteiro

3 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de gordura hidrogenada

Farinha de trigo o quanto baste (mais ou menos 1 xícara de chá)

Para o recheio:

1 Xícara (chá) de carne básica de caju

2 colheres (sopa) de requeijão

2 colheres (sopa) de azeitonas picadinhas

½ xícara de castanhas de caju torradas e picadas

1 gema; tiras de azeitonas verdes para decorar

Queijo parmesão para polvilhar

Modo de fazer

Em uma tigela coloque os quatro primeiros ingredientes da massa. Misture muito bem e acrescente gradativamente a farinha de trigo até ficar na consistência de soltar das mãos. Reserve. Combine a carne básica de caju com requeijão e as azeitonas.

Abra a massa formando pequenos pastéis, recheie com creme de caju e um pedacinho de castanha. Quando todos os pastéis estiverem prontos, pincele com a gema misturada com um pouquinho de manteiga derretida. Decore cada um com uma tira de azeitona e polvilhe com queijo. Asse em forno pré-aquecido, em assadeira untada e polvilhada com trigo.

 Hamburger de caju

Ingredientes:

500g de carne básica de caju

2 ovos pequenos

Farinha de trigo o quanto baste (mais ou menos 4 colheres de sopa)

Farinha de rosca para polvilhar.

Modo de fazer

Misture bem os três primeiros ingredientes até obter uma massa firme. Polvilhe as formas apropriadas para hambúrguer com farinha de rosca e modele-os. Leve a geladeira por mais ou menos uma hora. Na hora de servir é só retirá-los das formas e fritar em manteiga bem aquecida. Sirva com pão de hambúrguer maionese, alface e tomate.

Rocambole surpresa de caju

Para massa:

6 ovos

¾ de xícara de açúcar

¾ de farinha de trigo

¾ de xícara de leite de coco

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (chá) de fermento

Recheio

5 cajus triturados no liquidificador juntamente com um copo e ½ de água

300g de açúcar

½ lata de leite condensado

½ xícara de castanha de caju torradas e picadas

Modo de fazer

Faça o recheio: misture os três primeiros ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até a geléia tomar corpo e o ponto ais ou menos consistente. Com papel de alumínio duplo, forre uma assadeira numero três, unte generosamente com manteiga e polvilhe farinha de trigo. Espalhe uniformemente a geléia de caju, polvilhe com as castanhas e reserve enquanto bater o bolo; passe as gemas por peneira para retirar as películas. Junte as claras e o açúcar e leve ao fogo em banho Maria, mexendo sempre até o açúcar dissolver e o composto amornar. Transfira para a batedeira, deixando bater até triplicar de volume. Aqueça o leite de coco juntamente com a manteiga. Retire os ovos da batedeira e junte gradativamente a farinha de trigo peneirada com fermento, alternando com leite aquecido. Mexa delicadamente em movimentos de baixo para cima, para que a massa não perca o volume. Despeje na forma sobre a geléia e leve ao forno médio por mais ou menos vinte minutos. Retire do forno e deixe esfriar um pouco. Vire sobre um guardanapo fartamente açucarado e enrole como rocambole. Deixe esfriar, transfira para um prato de serviço e decore elegantemente.

Omelete

Ingredientes:

4 ovos

1 colher (sopa) de maisena

1 xícara de carne básica de caju

Manteiga ou margarina para untar a frigideira

Modo de fazer:

Bata as claras em neve firme e acrescente as gemas uma a uma. Sempre batendo, junte a Maizena e deixe misturar bem. Unte uma frigideira grande com manteiga ou margarina e leve ao fogo para aquecer. Coloque 2/3 dos ovos dentro da frigideira e espere alguns minutos até que fiquem firmes. Distribua por cima a carne básica de caju, cobrindo com o restante dos ovos. Vire a omelete para um prato e transfira novamente para frigideira, para que frite do outro lado. Retire do fogo e sirva em seguida.

 Fritada de caju com camarão

Ingredientes:

200g de carne básica de caju

100g de camarão (tamanho médio) cozido e descascado

4 ovos

2 colheres (sopa) de maisena

Pimenta e sal a gosto

Óleo ou manteiga para untar a fritadeira

Modo de fazer

Bata os ovos (clara e gera juntas). Sempre batendo, junte a maisena e deixe misturar bem. Coloque a carne de caju, o camarão, sal pimenta a gosto, misture novamente. Unte uma frigideira com manteiga ou óleo e leve ao fogo para aquecer. Coloque a mistura na frigideira e sirva em seguida.

http://www.emepa.org.br/inform/copa_/receitas_caju.pdf

Geléia de caju

500 g de caju limpo e picado
500 g de açúcar
1 colher de chá de ácido cítrico ou 1 colher de suco de limão coado

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, quando começar a ferver abaixe o fogo e deixe em fogo baixo até atingir o ponto de geléia.

http://www.ronaldorossi.com.br/rossi/geleias/63-geleias-simples/35-geleia-de-caju.html

DOCE DE CAJU MOÍDO COM CANELA

Ingredientes
1 kg de caju
1/2 kg de açúcar
1/2 litro de água
1 colher (sopa) de canela


Preparo
Descastanhe, esprema e moa os cajus. Faça uma calda fina e acrescente os cajus e a canela. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar lentamente até ficar com uma consistência de ponto meio duro. Deixe esfriar e adicione em latas, potes de vidro ou plástico. Armazene em lugar fresco e arejado.

Data Edição: 27/09/2004Fonte: Ceinfo

DOCE DE CAJU EM CALDA

http://bernartesanato.blogspot.com/2008/09/doce-de-caju.html

Coloque em uma travessa de vidro, camadas de cajus limpos e sem as castanhas e açúcar. Alternado camadas finas de açúcar e camadas de cajus finalizando com uma camada fina de açúcar. Deixe descansar por duas horas em local em local reservado (forno desligado).

Bata no liquidificador 1 ½ xícara de açúcar com um litro de água. Coloque um pouco dessa garapa no pirex com os cajus. Leve o restante da garapa em uma panela ao fogo e deixe ferver por uns 15 min. Junte os cajus do pirex à calda que está no fogo e mexa delicadamente apenas para incorporar as caldas, deixe no fogo por 1 h. Fique atenta para não perder o ponto, até começar a dar cor de caramelo. Lembre-se que quando a calda estiver fria irá engrossa um pouco, portanto cuidado para não deixar queimar senão seu doce poderá virar bala. Para verificar o ponto do doce, tire um pouco com uma colher e coloque num pires e espere esfriar, observando o ponto da calda.

Sugestão: se os cajus forem pequenos apenas remova as castanhas e arrume-os no pirex, deixando-os inteiros. Se forem grandes remova as castanhas, corte-os em pedaços grandes.

Sagu de Vinho

ingredientes

• 1 litro de água
• 3 xícaras de vinho ( tinto Suave)
• 1 xícara de açúcar
• meio pacote de sagu
• cravos

modo de preparo

Em uma vasilha sepra meio pacode do sagu com água e reserve (para inchar)

Enquanto isso pege a água coloque em uma panela grande com o vinhoe leve ao fogo, junto ja coloque os cavros a gosto não mais de 5.

Quando tiver fervendo, pegue o sagu reservado tire o exesso de água e misture com os ingredientes na panela deixe cozinhar em fogo baixo e mecha toda hora para não grudar no fundo.

Depois de 30 minutos acrescente a xícara de açúcar apartir de agora mecha o tempo todo até as bolinhas ficarem transparente.

Depois de pronto deixe esfriar e leva a geladeira.

Sirva gelado

Requeijão cremoso caseiro

Ingredientes
1/2 litro de leite
03 colheres (sobremesa) de maizena
100g de margarina
01 caixinha de creme de leite
250g de ricota
sal a gosto
Modo de fazer
Leve ao fogo o leite e a maizena até engrossar.Retire do fogo misture o restante dos ingredientes na ordem da receita. Por ultimo passe no liquidificador para ficar cremoso.


Bom apetite!!!!

Mané-pelado

600 g de mandioca branquinha ralada
350 g de queijo minas curado ralado (serve
queijo de coalho)
350 g de açúcar
5 ovos
250 ml de leite de coco
1/2 xícara de chá de leite
130 g de manteiga
1 colher de chá cheia de sementes de erva-doce
Manteiga para untar
Açúcar refinado para salpicar
Raspas de coco
Preparo
Misture tudo numa tigela: a mandioca ralada no ralo grosso, o queijo minas curado (ou queijo-coalho) também ralado grosseiramente, o açúcar, os ovos, o leite de coco, as raspas do coco, o leite, e a manteiga. Acrescente as sementes de erva-doce e misture muito bem.Unte a assadeira com manteiga e despeje a massa. Salpique com açúcar refinado. Asse em forno previamente aquecido, a uma temperatura de 180ºC por cerca de 1h. Corte em pedaços e sirva ainda morninho.

Maionese

• ovos
• 1 litro de azeite
• 2 colheres de sopa de suco de limão ou vinagre
• sal
1. Em um liquidificador, coloque os dois ovos crus, uma pitada de sal e outra de açúçar, duas colheres de sopa de limão ou vinagre e cubra as pás do liquidificar com azeite
2. Bater ligando e desligando por três a cinco vezes
3. Em seguida, ligue o liquidificador na velocidade mais alta e comece a adicionar o azeite sem parar até que forme uma pasta consistente

Maionese ultra-rápida

• 2 ovos crus grandes
• Óleo, o suficiente (cerca de 1 e 1/2 copo).
• Suco de um limão - cravo de preferencia..
• 1 envelope de tempero do tipo sazon
• 1 pitada de sal (1/4 de colher de café).


• Modo de Preparo


1. Coloque todos os ingredientes no liquificador, exceto o óleo e ligue e desligue rapidamente o liquidificador duas a três vezes para uma pré-mistura
2. Coloque o liquidificador em velocidade máxima e pelo orifício da tampa, despeje o óleo, diretamente da lata, em um fio grosso
3. A quantia exata vai depender da quantidade da mistura dos ingredientes mas, uma boa dica é observar o momento em que maionese comesse a ficar saturada de óleo
4. Observe que ela não mais absorve o óleo e começa a "sobrar" óleo na superfície
5. Neste momento, tire a tampa do liquidificador e CUIDADOSAMENTE, com o auxílio de uma colher, vá empurrando a maionese para o fundo
6. Cuidado
• A colher pode atingir as pás do liquidificador e causar um incidente (espirrar maionese para todos os lados) ou até mesmo um acidente
• Porém, com jeitinho, você nunca mais vai querer comprar maionese industrial
• OBS: Muitos tem medo de que a maionese "desande" e param de bater quando ela já está saturada de óleo, mas o ideal é continuar a bater por mais alguns segundos (30s) para que ela fique bem consistente
• Porém, se desandar - não formar a maionese - coe a mistura, prepare mais ovos e use agora o óleo coado, que já está temperado

Sardinha escabeche ômega 3

• 1 kg de sardinhas limpas e abertas com as espinhas (cálcio)
• 1 copo de vinagre de sua preferência
• 1 copo de óleo de girassol ou azeite
• 2 cebolas em rodelas
• 2 tomate em rodelas
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino, pitada
• Cebolinha picadinha
• 3 dentes de alho (grande) em rodelas
• 3 folhas de louro
• Azeitonas para enfeitar e endívia para enfeitar


• Modo de Preparo


1. Deixe a sardinhas temperada com sal e alho amassado, marinar por 15 minutos, enquanto prepara os ingredientes
2. Arrume na panela de pressão como se estivesse fazendo uma lasanha
3. Camada de cebola, depois sardinha (pitadinha de sal), depois tomates, depois cebola, depois sardinha, depois tomate etc
4. Por último coloque o copo de vinagre e o copo de óleo
5. Cozinhe na pressão por 20 minutos, em fogo baixo
6. Não abrir a panela antes de estar fria, pois pode desmanchar as sardinhas
7. Sirva com torradas ou pãezinhos

Caldo Verde

Ingredientes:
Para 10 pessoas
• 2 l de água
• 450 gr de batata
• 500 gr de couve galega (cortada para caldo verde)
• 1 colher (de soupa) de sal grosso
• 2,5 dl de azeite
Confecção:
Põem-se ao lume numa caçarola a água e o sal; Logo que comece a ferver, deitam-se as batatas descascadas e cortadas aos bocados.
Estando cozidas esmagam-se voltando a colocá-las na água da cozedura, juntando as folhas de couve cortadas para caldo verde, depois de bem lavadas em duas ou três águas.
Junte o azeite e deixe levantar fervura por dois ou três minutos com a caçarola destapada, para a couve ficar bem verde.
Sirva em tigela juntando uma rodela de chouriço para dar gosto.
Acompanhe com broa de milho ou pão de centeio.

Caldo Verde

Ingredientes:
• 1,5 lt. de água
• 700 gr de batatas
• 100 gr de cebolas
• 1 dl de azeite
• 400 gr de couve galega cortada finamente
• 1 chouriço ou salpicão
• sal q.b.
Confecção:
Leve ao lume a água as batatas e a cebola cortadas, adicione o chouriço e metade da quantidade do azeite.
Leve ao lume a cozer.
Retire o enchido utilizado e esmague o preparado.
Junte as couves e deixe cozer cerca de 10 minutos.
No momento de servir junte umas rodelas de chouriço ou de salpicão e regue com um fio de azeite e acompanhe com broa de milho.

BOLO COM PUDIM INVERTIDO DE FORNO

INGREDIENTES
Calda:

• 8 colheres de sopa de açúcar
• 1/2 copo americano de água

Massa do bolo:

• 1 copo americano de açúcar
• 200 g de manteiga sem sal
• 1 colher de café rasa de sal
• 5 ovos
• 2 copos americanos de farinha de trigo
• 1 colher de sopa rasa de fermento em pó

Pudim:

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de leite
• 4 ovos
• 1 colher de sopa de maisena

MODO DE PREPARO
Calda:
Em uma forma média de alumínio, ferva a água juntamente com o açúcar até caramelizar.

Pudim:
Bata todos os ingredientes no liquidificador por 5 minutos.


Bolo:
Bata na batedeira, a manteiga com o açúcar e o sal, até que a mistura fique fofa e clara. Acrescente um por vez, os ovos e continue a bater.


Agora acrescente misturando bem, fora da batedeira, a farinha com o fermento já peneirados.
Despeje esta massa sobre a calda do pudim alisando bem, e por cima acrescente delicadamente o preparado do pudim.


Leve ao forno pré-aquecido a 180°, em banho-maria, por cerca de 90 minutos.


Você vai perceber que o bolo trocará de lugar com o pudim, ficando por cima.


Rendimento - 12 a 15 porções.

PAVÊ DE BOMBOM OURO BRANCO

Ingredientes

• 1 litro de leite
• 1 lata de leite condensado
• 3 gemas
• 3 colheres de sopa de maisena
• 1 lata de creme de leite com soro
• 1 lata de pêssego em calda já escorridos e picados
• 12 bombons ouro branco picados
• 1 pacote de bolacha champanhe
• 1 lata de coca-cola para molhar os biscoitos

Modo de preparo


No liquidificador, bata o leite condensado - as gemas e a maisena, por 5 minutos.
Leve ao fogo em chama baixa, até começar a desgrudar do fundo, sempre mexendo. Reserve até esfriar. Acrescente o creme de leite, misturando bem.


Em um refratário, intercale camadas: primeiro o creme batido. depois o biscoito umidecido na coca-cola - pêssegos (reserve 01 para a decoração) e bombons picados (reserve 1 para a decoração). Repita a operação, mas deixe creme suficiente para a última camada.
Decore com um bombom no meio, cercado por fatias de pêssego.


Leve à geladeira por 3 horas.


Rendimento 10 porções

PAVÊ FÁCIL DE CHOCOLATE BIS

Ingredientes

• 1 embalagem de chocolate bis
• 1 pacote de biscoito champanhe
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite com soro

Modo de preparo


No liquidificador, bata por 5 minutos, o creme de leite com o leite condensado. Desligue e acrescente o biscoito bis, pulsando o liquidificador por 3 ou 4 vezes.


Em fôrma de aro removível, faça um forro com o biscoito champanhe (sem umidecer), o fundo e laterais.
Agora despeje o creme e leve para a geladeira por 3 horas.


Desenforme e sirva.


Rendimento - 8 - 10 porções.

PAVÊ DE PESSEGO

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 1 medida (lata) de leite
• 1 lata de pêssego (reserve 1 para decorar)
• 3 gemas
• 3 colheres de sopa de maisena
• 1 lata de creme de leite com soro
• 1 pacote de biscoito champanhe
• 50 g de côco ralado in natura
• 1 colher de café de baunilha

Modo de preparo


Bata no liquidificador, o leite condensado com o leite - as gemas e a maisena, durante 5 minutos.
Leve ao fogo brando, até desgrudar do fundo da panela, sempre mexendo para não formar pelotas. Retire do fogo e deixe esfriar.


Acrescente o creme de leite, misturando bem.

Coe o pêssego e corte em pedaços pequenos, reserve a calda para umidecer os biscoitos.
Em uma forma de vidro retangular, monte o pavê da seguinte forma: primeiro uma camada do creme, depois os biscoitos umidecidos, novamente o creme e por cima o pêssego. Dependendo do tamanho da forma repita a operação, reservando creme suficiente para cobrir.


Salpique com o côco ralado e decore com fatias de pêssego.


Rendimento 10 porções.

TORTA DE MORANGO

Ingredientes


massa

• 4 colheres de sopa de margarina
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de café de sal
• 2 colheres de sopa de leite
• 1/2 kg de farinha de trigo

recheio

• 1/2 litro de água
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de chá de raspas de limão
• 6 colheres de sopa de açúcar

cobertura

• 1 embalagem de gelatina de morango
• 1 caixa de morangos maduros cortados ao meio

Modo de preparo


Em uma tigela misture todos os ingredientes da massa, sem sovar até ficar homogênia. Envolva em plástico filme e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.


Bata todos os ingredientes do recheio no liquidificador até dissolver bem.
Dissolva a gelatina com um copo americano de água fervente e um copo de água fria. Reserve.
Em uma fôrma redonda, forre o fundo e as laterais com a massa. Despeje o creme do recheio, colocando por cima as metades dos morangos. Em seguida, suavemente cubra com a gelatina e leve por cerca de 4 horas para a geladeira.

SORVETE DE MANGA

Ingredientes

• 1 e 1/2 xícara de polpa de manga (batida no liquidificador)
• 1 xícara de açúcar
• 1 e 1/2 xícara de água
• 2 folhas de gelatina incolor

Modo de preparo

Ferva o açúcar com a água até obter uma calda em ponte de fio.
Retire do fogo e enquanto estiver quente, acrescente a gelatina já amolecida em água fria.
Acrescente a manga e mexa bem.
Leve ao congelador até começar a engrossar.


Retire e bata bem na batedeira. Leve novamente ao congelador e deixe engrossar. Repita a mesma operação mais uma ou duas vezes.
Sirva com pedaços de manga e chantily.

TORTA DE BATATAS COM LEGUMES E PRESUNTO


Ingredientes da massa

• 500 g de batatas cozidas e amassadas
• 1/2 xícara de chá de leite
• 4 gemas + 1 para pincelar
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de café de noz moscada
• 4 claras batidas em neve

Modo de preparo


Na batedeira, bata as batatas até ficarem bem pastosas. Acrescente aos poucos o leite e as gemas sem parar de bater. Fora da batedeira adicione a farinha e os temperos, misturando bem. Agora mexa suavemente adicionando as claras em neve.


Em forma de fundo falso já untada e polvilhada com farinha de rosca, acrescente metade da massa e por cima o recheio. Cubra com a massa restante e leve ao forno médio - 175° até que forme uma fina casca firme (40 minutos) para pincelar com a gema e dar cor. Retorne ao forno até dourar ou por + 15 minutos.


Deixe amornar para desenformar e sirva.




Ingredientes do recheio

• 1/2 maço de brócolis - somente as flores bem picadas
• 2 cenouras bem picadas - como batata palha
• 2 tomates sem sementes e picados
• 1 cebola grande cortada em cubos
• 100 g de bacon fatiado fino
• 150 g de presunto em cubinhos
• 6 ramos de salsinha picadas
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher de sobremesa de sal
• 1 colher de café de pimenta do reino
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 3 colheres de sopa de azeite ou óleo de soja

Modo de preparo


Frite o bacon no azeite e em seguida o alho, acrescente o brócolis deixando fritar até escurecer. Agora junte a cenoura e com a panela com tampa deixe refogando por 3 minutos. Agora junte o presunto - cebola - tomates - salsinha e temperos. Misture e ajuste o sal, em seguida polvilhe com a farinha de trigo mexendo bem. Retire do fogo e recheie a torta. Verifique para que os tomates não derretam ao refogar, é só para murcharem um pouquinho.


Servir logo após desenformar (morna).


Rendimento - 8 pedaços

MINI COXINHAS COM TODOS OS SEGREDOS
Os segredos na verdade, estão em alguns pequenos detalhes, que o (a) vizinho (a) não quer revelar.
Depois que você descobre, tudo fica bem simples.


Prepare o recheio antes de tudo > veja ao final.


Ingredientes da massa

• 2 xícaras de chá bem cheias de farinha de trigo - 250 g
• 3/4 de xícara de chá de batatas cozidas e amassadas - 2 ou 3 batatas
• 1 xícara de chá de leite 250 ml
• 1 xícara de chá de caldo do cozimento de frango (adiante) 250 ml
• 1 cebola média bem picada
• 3 dentes de alho bem triturados ou amassados
• 1 tablete de caldo de galinha ou (1 colher de sobremesa rasa de sal + 1 colher de sobremesa de coloral) para dar cor à massa.
• 2 colheres de manteiga ou margarina + 2 colheres de óleo vegetal

Modo de preparo


Derreta a manteiga com o óleo em uma panela de pressão. Frite a cebola com o alho até que dourem. Esfarele o tablete de caldo de galinha, acrescente e imediatamente o leite e o caldo do cozimento do frango.


Deixe levantar fervura e despeje a farinha já peneirada de uma só vez, vá mexendo sempre.


Agora deixe cozinhar em fogo baixo e vá experimentando para perceber se a massa já está cozida. Ajuste o sal. Se ficar esfarelando (muito seca), adicione um pouco mais de óleo. Se estiver muito mole, deixe cozinhando sempre mexendo até secar mais um pouco. A medida da receita é justa e fica em um ponto ideal.


Retire da panela e deixe amornar um pouco para manipular (de preferência em uma bancada de mármore ou granito). Agora incorpore à massa, as batatas amassadas, pois é ela quem vai dar sabor e maciez, mas não exagere na quantidade pois em excesso, a massa fica muito mole e difícil de fechar e na fritura abre mais e encharca de óleo.


Ingredientes do recheio

• 1,2 kg de peito de frango - cozido por 20 minutos na panela de pressão com 1 colher rasa de sobremesa de sal + 1 tablete de caldo de galinha + 2 xícaras de água.
• 1 cebola média bem picada
• 3 dentes de alho bem socados
• 2 colheres de óleo de soja ou azeite
• 6 a 8 ramos de salsinha bem picadas
• 1 colher de sobremesa de coloral

Modo de preparo
Escorra o caldo do frango e reserve a quantidade para a massa. Espere amornar para desfiar bem entre os dedos e retirar todos os ossos e peles.


Em uma frigideira grande, frite a cebola e o alho somente até murchar. Acrescente o frango desfiado e misture bem. Ajuste o sal. Acrescente o coloral misturando bem e por último a salsinha. Desligue o fogo. Escorra em uma peneira para retirar qualquer líquido que tenha ficado, pois na hora de rechear este caldo vai te atrapalhar bastante.


Ingredientes para empanar

• 1 xícara de leite - 250 ml
• 2 ovos
• 500 g de farinha de rosca - ou 5 - 6 pãezinhos duros - ralados e passados pela peneira.

Modo de preparo
Tenha duas formas em mãos. Em uma bata ligeiramente os ovos com o leite e em outra a farinha de rosca, para receberem as coxinhas.


MONTAGEM


Como são mini-coxinhas, então faça com toda a massa (para dar agilidade), bolinhas + ou - de 2 cm de diâmetro (deve dar umas 45 - 50).
Agora vamos rechear uma a uma, abrindo um círculo na palma da mão.
Coloque uma quantidade de recheio suficiente (1 colher de sobremesa rasa) no centro do círculo e vá fechando a mão em concha. Agora una as dobras e esprema para retirar o ar que possa ter ficado dentro (se tiver ar a coxinha estoura na fritura).


A cada coxinha montada, vá colocando na forma com o líquido para empanar e em seguida passe para a forma com a farinha de rosca. Após metade das coxinhas montadas, agite a forma de maneira a cobri-la totalmente com a farinha.


Para a fritura: Em uma frigideira pequena e funda, coloque óleo suficiente para que as coxinhas fiquem cobertas, pois elas ficarão submersas e não será necessário vira-las (perigo de abrir).


Deixe este óleo bem quente (180° a 200°), frite se possível sem virar e retire para escorrer.


Rendimento 45 a 50 mini-coxinhas.

MINI EMPADINHAS TRADICIONAIS DE PALMITO

Ingredientes da massa

• 2 xícaras rasas de farinha de trigo - 400 g
• 1 xícara de chá bem cheia de manteiga ou margarina - 250 g
• 1 colher rasa de sobremesa de sal
• 2 ovos ligeiramente batidos

Junte a farinha - a manteiga e o sal, misture com um garfo até obter uma farofa. Agora junte os ovos delicadamente sem amassar. Reserve.


Ingredientes do recheio

• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 cebola pequena bem picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 vidro grande de palmito já escorrido e bem picado
• 5 ramos de salsinha picados
• 100 g de azeitonas verdes sem caroço divididas ao meio
• 1 colher de café de pimenta do reino branca
• 1 colher rasa de sobremesa de sal
• 1 colher de sopa bem cheia de margarina ou manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 1/2 xícara de chá de leite fervente
• 2 a 3 gemas para pincelar

Modo de preparo
Frite a cebola e o alho na manteiga e óleo até que murchem. Adicione o palmito, as azeitonas inteiras - sal e deixe refogar, mas cuide para que o palmito não desmanche. Agora polvilhe com a farinha de trigo e misture bem. Acrescente aos poucos o leite até virar um creme que ligue os ingredientes. Adicione a salsinha e a pimenta, ajustando o sal e desligue. Reserve.




MONTAGEM


Esta massa faz 100 mini empadas ou 35/40 de tamanho tradicional.


Divida a massa em 02 partes. Para abrir um duas etapas. Reserve um pedaço e faça uma bolinha no diâmetro da forminha.


Agora com cada parte divida 2/3 (para o fundo e laterais das forminhas) e 1/3 para tampar.


Primeiro abra a massa (2/3) com um rolo entre dois plásticos. (espessura da massa - 2 mm).


Em uma mesa ou bancada grande distribua metade das forminhas já untadas uma ao lado da outra formando um círculo. Cubra as forminhas com a massa.
Utilize a bolinha empurrando a massa de cada forminha, de maneira a encostar no fundo e laterais. Agora com uma tábua de carne por cima, pressione para marcar o corte da massa em todas as formas. Retire as sobras e recheie (recheio frio) até o limite das forminhas (1/2 azeitona para cada empada).


Utilize a outra parte (1/3) da massa para cobrir e feche cortando e pressionando as tampas, deixando bem fechadas.


Repita a operação com a outra metade da massa.


Pincele com as gemas, e leve ao forno pré-aquecido médio - 175°, por cerca de 40 minutos ou até que dourem.


Servir ainda quente.


Rendimento - 100 mini empadas ou 35/40 de tamanho tradicional.

MINI PÃO de BATATA com CALABRESA
Ingredientes

• 7 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada 750 g
• 1 colher de sopa de açúcar
• 3 tabletes de fermento fresco - 45 g
• 1 1/2 xícara de chá de leite morno (quase frio) 375 ml
• 1 colher rasa de sopa de sal
• 3 ovos
• 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado - 150 g
• 200 g de linguiça calabresa passada pelo processador (ou pulse no liquidificador)
• 750 g de batatas cozidas (7 minutos) e passadas pelo espremedor ou peneira
• 4 gemas para pincelar

Modo de preparo


Dissolva o açúcar com o fermento e o leite. Bata em velocidade mínima na batedeira juntando todos os ingredientes aos poucos, até misturar bem.


Agora deixe crescer até dobrar de tamanho (dependendo da temperatura ambiente cerca de 1 hora).


Esta massa fica bem húmida, então vamos manipular com 2 colheres de sopa.


Unte uma forma com óleo ou margarina e farinha. Agora faça os bolinhos retirando uma colherada cheia e com a outra colher retire raspando e despejando na assadeira, um ao lado do outro com distância de dois dedos entre eles. Agora pincele com as gemas e espere crescer dobrando de tamanho.


Leve ao forno pré-aquecido em 175° - médio - por 30 minutos ou até que dourem.


Retire e sirva ainda quente.


Rendimento - 30 a 35 pãezinhos.

MINI PÃES de BATATA com SALAMINHO

Ingredientes

• 7 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada 750 g
• 1 colher de sopa de açúcar
• 3 tabletes de fermento fresco - 45 g
• 1 1/2 xícara de chá de leite morno (quase frio) 375 ml
• 1 colher rasa de sopa de sal
• 3 ovos
• 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado - 150 g
• 200 g de salaminho fatiado e passado pelo processador (ou pulse no liquidificador)
• 750 g de batatas cozidas (7 minutos) e passadas pelo espremedor ou peneira
• 4 gemas para pincelar

Modo de preparo


Dissolva o açúcar com o fermento e o leite. Bata em velocidade mínima na batedeira juntando todos os ingredientes aos poucos, até misturar bem.


Agora deixe crescer até dobrar de tamanho (dependendo da temperatura ambiente cerca de 1 hora).


Esta massa fica bem húmida, então vamos manipular com 2 colheres de sopa.


Unte uma forma com óleo ou margarina e farinha. Agora faça os bolinhos retirando uma colherada cheia e com a outra colher retire raspando e despejando na assadeira, um ao lado do outro com distância de dois dedos entre eles. Agora pincele com as gemas e espere crescer dobrando de tamanho.


Leve ao forno pré-aquecido em 175° - médio - por 30 minutos ou até que dourem.


Retire e sirva ainda quente.


Rendimento - 30 a 35 pãezinhos.

MINI RISÓLIS DE CARNE - com todos os segredos


Os segredos na verdade, estão em alguns pequenos detalhes, que o (a) vizinho (a) não quer revelar.
Depois que você descobre, tudo fica bem simples.

Prepare o recheio antes de tudo > veja mais abaixo...

Ingredientes da massa

• 2 xícaras de chá bem cheias de farinha de trigo - 250 g
• 3/4 de xícara de chá de batatas cozidas e amassadas - 2 ou 3 batatas médias
• 1 xícara de chá de leite 250 ml
• 1 tablete de caldo de carne ou bacon diluido em 1 xícara de água fervente.
• 1 cebola média bem picada
• 3 dentes de alho bem triturados ou amassados
• 2 colheres de manteiga ou margarina + 2 colheres de óleo vegetal
• sal para ajustar

Modo de preparo


Derreta a manteiga com o óleo em uma panela de pressão. Frite a cebola com o alho até que dourem. Acrescente o leite e o caldo com bacon.


Deixe levantar fervura e despeje a farinha já peneirada de uma só vez, vá mexendo sempre.


Agora deixe cozinhar em fogo baixo e vá experimentando para perceber se a massa já está cozida. Ajuste o sal. Se ficar esfarelando (muito seca), adicione um pouco mais de óleo. Se estiver muito mole, deixe cozinhando sempre mexendo até secar mais um pouco. A medida da receita é justa e fica em um ponto ideal.


Retire da panela e deixe amornar um pouco para manipular (de preferência em uma bancada de mármore ou granito). Agora incorpore à massa, as batatas amassadas, pois é ela quem vai dar sabor e maciez, mas não exagere na quantidade pois em excesso, a massa fica muito mole e difícil de fechar e na fritura abre mais e encharca de óleo.




Ingredientes do recheio

• 1 kg de acém moido
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho amassados
• 1/4 de xícara de leite
• 1 colher de farinha de trigo
• 1 tablete de caldo de carne ou bacon
• 3 colheres de sopa de óleo
• sal para ajustar

Modo de preparo


Em uma panela grande frite a cebola e o alho até murcharem. Adicione a carne e mexa até ficar bem separada. Acrescente o caldo de carne, abaixe o fogo e deixe refogar por 5 minutos, destampe ajuste o sal e espere secar qualquer líquido.


Misture a farinha na própria xícara do leite, mexendo bem até ficar uniforme. Adicione ao refogado mexendo bem até a carne ficar bem unida. Deixe esfriar para rechear.


Ingredientes para empanar

• 1 xícara de leite - 250 ml
• 2 ovos
• 500 g de farinha de rosca - ou 5 - 6 pãezinhos duros - ralados e passados pela peneira.

Modo de preparo


Tenha duas formas em mãos. Em uma bata ligeiramente os ovos com o leite e em outra a farinha de rosca, para receberem os risóles


MONTAGEM


Como são mini-risóles, então faça com toda a massa (para dar agilidade), bolinhas + ou - de 2 cm de diâmetro (deve dar umas 45 - 50).
Agora vamos rechear uma a uma, abrindo a massa como um círculo na palma da mão. suficiente para receber a carne (trabalhe com uma colher de sobremesa). colocando no centro do círculo e dobre formando um semi-círculo. Agora una as bordas e esprema espalmando para retirar o ar que possa ter ficado dentro (se tiver ar o risólis estoura na fritura).


A cada salgado montado, vá colocando na forma com o líquido para empanar e em seguida passe para a forma com a farinha de rosca. Após metade dos risóles montados, agite a forma de maneira a cobri-lo totalmente com a farinha.


Para a fritura: Em uma frigideira pequena e funda, coloque óleo suficiente para que os salgadinhos fiquem cobertos, pois eles ficarão submersos e não será necessário vira-los (perigo de abrir).


Deixe este óleo bem quente (180° a 200°), frite se possível sem virar e retire para escorrer.


Rendimento 45 a 50 mini-risóles.

PÃO CASEIRO


Ingredientes

• 1 kg de farinha de trigo
• 4 tabletes de fermento fresco - 60 g
• 3 ovos
• 6 colheres de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 litro de leite morno
• 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
• 4 colheres de sopa de óleo

Modo de preparo

Antes de tudo - tenha sempre uma quantidade de farinha a mais, para o caso da massa ficar muito húmida e para a abertura e montagem do pão.


Desmanche o fermento em 1/4 de xícara de leite + 1 colher de açúcar. Ao começar a levedar junte com a mistura abaixo.


Em uma vasilha grande, misture todos os ingredientes secos e faça uma cova no meio para receber os ovos - leite - óleo - margarina e a mistura de fermento.


Primeiro com um garfo, vá mexendo de dentro para fora e em seguida comece a sovar muito bem com as mãos. Procure deixar a massa relativamente húmida, pois desta forma vai crescer mais rápido.


Divida em quatro partes, e cada parte em vasilhas separadas e fechadas com sacos plásticos até dobrarem de tamanho (o tempo para crescimento vai depender da temperatura ambiente - 2 a 4 horas).


Enfarinhe uma mesa ou bancada e abra com um rolo, em formato circular com cerca de 2 mm de espessura. Enrole esta massa formando um cilindro e dando acabamento em suas bordas.


Utilize duas fôrmas grandes untadas com óleo e farinha e coloque 02 pães em cada fôrma (um bem unido ao outro e no centro da fôrma). Espere novamente dobrar de tamanho.


Em forno médio pré-aquecido 175°, deixe assar por cerca de 40 minutos ou até começarem a dourar.


Rendimento - 4 pães grandes.

PÃO DOCE DE CÔCO


Ingredientes da massa

• 500 g de farinha de trigo
• 2 tabletes de fermento fresco - 30 g
• 3 ovos
• 4 colheres de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 250 ml - 1 xícara de leite morno
• 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
• 2 colheres de sopa de óleo

Modo de preparo
Antes de tudo - tenha sempre uma quantidade de farinha a mais, para o caso da massa ficar muito húmida e para a abertura e montagem do pão.


Desmanche o fermento em 1/4 de xícara de leite + 1 colher de açúcar. Ao começar a levedar junte com a mistura abaixo.


Em uma vasilha grande, misture todos os ingredientes secos e faça uma cova no meio para receber os ovos - leite - óleo - margarina e a mistura de fermento.


Primeiro com um garfo, vá mexendo de dentro para fora e em seguida comece a sovar muito bem com as mãos. Procure deixar a massa relativamente húmida, pois desta forma vai crescer mais rápido.


Divida em 2 partes, e cada parte em vasilhas separadas e fechadas com sacos plásticos até dobrarem de tamanho (o tempo para crescimento vai depender da temperatura ambiente - 2 a 4 horas).






Ingredientes do recheio

• 1/2 lata de leite condensado
• 250 ml - 1 xícara de leite
• 1 colher de sopa de maisena
• 3 gemas de ovos
• 250 g de côco ralado fresco ou 1 pacote de 200 g

Modo de preparo


Hidrate o côco com 3 colheres de água (para o pacote industrializado) e deixe por 1 hora.


Dissolva a maisena no leite ainda frio.


Em uma panela de fundo espesso, antes de acender a chama do fogão, despeje o leite condensado e dissolva bem as gemas e acrescente o leite. A principio em fogo alto durante 3 minutos sempre mexendo. Diminua a chama e continue a mexer para não empelotar, até que engrosse e descole do fundo da panela.


Desligue a chama e acrescente o côco misturando bem. Deixe esfriar para rechear. Reserve.

ROSCA DOCE DE FRUTAS


Ingredientes do fermento básico

• 2 colheres sopa de açúcar
• 2 tabletes de fermento para pão - 30 g
• 1 copo americano de leite morno - quase frio
• 1 copo americano de farinha de trigo

Modo de preparo


Junte todos os ingredientes, misturando bem e deixe dobrar de tamanho.


Ingredientes da massa

• 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• 2 ovos
• 1 colher de chá de sal
• 4 copos americanos de farinha de trigo
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de canela em pó
• 2 copos americanos de frutas cristalizadas picadas
• 2 gemas para pincelar a massa
• açúcar granulado para polvilhar

Modo de preparo


Reserve as frutas, o açúcar - a canela e o açúcar granulado.


Acrescente ao preparo de fermento: todos os ingredientes molhados, misturando bem com um garfo. Agora adicione aos poucos a farinha misturando primeiro com o garfo e depois passe a sovar com as mãos até que a massa fique bem macia. Deixe descansando por 1 hora.


Agora abra em formato de retângulo com um rolo, polvilhe com o açúcar misturado com a canela e por cima as frutas cristalizadas. Enrole como rocambole dando acabamento nas bordas.


Em forma redonda untada, acerte o pão em formato circular unindo suas pontas e deixe descansando até dobrar de tamanho novamente ( 1 a 2 horas).


Pincele suavemente o pão com as gemas e coloque em forno médio - 175° - pré-aquecido, durante 30 a 40 minutos. Retire e ainda quente polvilhe com o açúcar granulado.

PÃO DOCE TRANÇADO COM UVAS-PASSA


Ingredientes para fermento básico

• 1 1/2 copo americano de leite morno - quase frio
• 1 tablete de fermento fresco para pão - 15 g
• 1 colher de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo

Modo de preparo


Dissolver o fermento com o açúcar e leite, acrescente a farinha misturando. Deixe descansar até dobrar de volume.


Ingredientes da massa

• 7 copos americanos de farinha de trigo
• 3 colheres de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 2 ovos
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 1/2 copo americano de uva-passa
• 1 gema e 1 colher de sopa de óleo para pincelar
• Açúcar granulado para confeitar

Modo de preparo


Junte todos os ingredientes (deixe as passas para próxima etapa) ao fermento básico e sove muito bem. Agora junte as passas e misture bem. Deixe descansar até dobrar de volume.


Divida a massa em 03 partes iguais e trance. Coloque em assadeira grande já untada e deixe dobrar de volume novamente. Pincele com a mistura da gema e óleo. Polvilhe com o açúcar granulado e leve ao forno pré-aquecido médio - 175° - por cerca de 40 minutos ou até que doure.

PÃO DOCE COM CREME - CUCA CREMOSA


Ingredientes da massa

• 500 g de farinha de trigo
• 2 tabletes de fermento fresco - 30 g
• 3 ovos
• 4 colheres de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 250 ml - 1 xícara de leite morno
• 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
• 2 colheres de sopa de óleo

Modo de preparo

Antes de tudo - tenha sempre uma quantidade de farinha a mais, para o caso da massa ficar muito húmida e para a abertura e montagem do pão.


Desmanche o fermento em 1/4 de xícara de leite + 1 colher de açúcar. Ao começar a levedar junte com a mistura abaixo.


Em uma vasilha grande, misture todos os ingredientes secos e faça uma cova no meio para receber os ovos - leite - óleo - margarina e a mistura de fermento.


Primeiro com um garfo, vá mexendo de dentro para fora e em seguida comece a sovar muito bem com as mãos. Procure deixar a massa relativamente húmida, pois desta forma vai crescer mais rápido.


Divida em 2 partes, e cada parte em vasilhas separadas e fechadas com sacos plásticos até dobrarem de tamanho (o tempo para crescimento vai depender da temperatura ambiente - 2 a 4 horas).




Ingredientes do recheio

• 1/2 lata de leite condensado
• 250 ml - 1 xícara de leite
• 1 colher de sopa de maisena
• 3 gemas de ovos
• 250 g de côco ralado fresco ou 1 pacote de 200 g

Modo de preparo


Hidrate o côco com 3 colheres de água (para o pacote industrializado) e deixe por 1 hora.


Dissolva a maisena no leite ainda frio.


Em uma panela de fundo espesso, antes de acender a chama do fogão, despeje o leite condensado e dissolva bem as gemas e acrescente o leite. A principio em fogo alto durante 3 minutos sempre mexendo. Diminua a chama e continue a mexer para não empelotar, até que engrosse e descole do fundo da panela.


Desligue a chama e acrescente o côco misturando bem. Deixe esfriar para rechear. Reserve.

MINI ESFIHAS DE CARNE - TRADICIONAIS


Depois que você descobre, tudo fica bem simples.

Prepare o recheio antes de tudo > veja mais abaixo...

Ingredientes da massa

• 500 g de farinha de trigo peneirada ou 4 xícaras
• 2 tabletes de fermento fresco ou 30 g
• 250 ml de leite morno ou 1 xícara de chá
• 1 ovo
• 3 colheres de açúcar
• 1 colher de café de sal
• 3 colheres de óleo de soja
• 4 gemas misturadas em 4 colheres de leite

Modo de preparo


Faça uma esponja: todo o fermento dissolvido no leite morno, o ovo - açúcar - sal e óleo com apenas 1 xícara da farinha, mexa bem e deixe crescer por 1 hora.


Acrescente o restante da farinha, misturando bem. Faça bolinhas de 2 cm de diâmetro. Espere crescer novamente por mais 1 hora.


Agora com um rolo abra as bolinhas em formato redondo até que fiquem bem finas.
Adicione uma porção de recheio bem generosa e alta. Agora para fechar sua esfiha, passe um dedo na volta toda da massa (de dentro para fora somente nas bordas) afinando toda a circunferência, desgrude delicadamente da base, para que grudem perfeitamente no fechamento.


Este fechamento é em triângulo e o mais justo possível com o recheio, pois se sobrar muita massa nos bicos, sua esfiha ficará dura nas pontas. Feche cada esfiha e já coloque na forma (separadas uns 3 cm uma da outra) e deixe crescer novamente por cerca de 1 hora (depende da temperatura ambiente). Agora pincele suavemente com as gemas diluidas no leite e coloque para assar em forno brando - 175° - por cerca de 40 minutos ou até que dourem.


Ingredientes do recheio

• 500 g de carne moida - acém
• 3 tomates grandes sem sementes picados em cubinhos
• 1 cebola grande picada em cubinho
• 2 dentes de alho bem triturados
• 3 ramos de hortelã picados
• 1 colher de pimenta do reino
• 1 colher de sobremesa de sal

Modo de preparo


Misture bem todos os ingredientes, mas sem ferir os tomates. Agora coloque em uma forma grande e deixe escorrer por 4 horas (tampe com plástico filme e coloque em geladeira, de maneira que fique o recheio de um só lado, levantando a forma para escorrer o líquido que vai se formar).


Este procedimento é importante porque a cebola e o tomate soltarão liquidos, e se já rechearmos antes desse procedimento, as esfihas correm o risco de ficarem muito húmidas depois de assadas.


Rendimento 40 a 50 mini esfihas.

TORTA DE FRANGO COM PALMITO


Ingredientes da massa

• 3 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo - 400 g
• 200 g de manteiga ou margarina sem sal
• 1 colher de sobremesa de sal
• água gelada - o suficiente para ligar a massa (= ou - 3 colheres de sopa)
• 1 gema

Modo de preparo


Faça uma farofa com a farinha, a manteiga e o sal, acrescentando a água e trabalhando a massa delicadamente sem amassar e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.




Ingredientes do recheio

• 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho amassados
• 500 g de peito de frango já cozido e desfiado
• 1 vidro grande de palmito já picado em cubos
• 1 xícara de chá do caldo do cozimento do peito do frango
• 1 colher de sobremesa de sal
• 1 colher de café de pimenta do reino branca
• 3 gemas
• 3 colheres de sopa de suco de limão
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 xícaras de chá de leite fervente
• 1 colher de café de noz-moscada ralada

Modo de preparo


Em fogo alto derreta a manteiga com o óleo e frite a cebola com o alho até que dourem.
Acrescente o leite (reservando 3 colheres de sopa para dissolver em separado a farinha) e o caldo do frango + o peito desfiado com o palmito.
Agora a pimenta + noz-moscada e limão e sal e a farinha dissolvida, deixando até engrossar.
Corrija o sal.


MONTAGEM


Abra 2/3 da massa com o rolo entre 2 folhas plásticas (com medida maior que a forma - 45 cm de diâmetro) e forre a fôrma até as laterais. Adicione o recheio e cubra com a massa restante também aberta com o rolo, na medida da fôrma.


Pincele com a gema para dar acabamento.
Leve ao forno pré-aquecido até dourar bem. 175°


Sirva ainda quente com salada de legumes.


Rendimento - 8 porções.

TORTA FOFA À BOLONHESA


Ingredientes do molho

• 2 colheres de sopa de óleo de soja
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho amassados
• 500 g de carne moída
• 1 colher de chá rasa de sal
• 1 colher de café de pimenta do reino moída
• 100 g de azeitonas verdes picadas
• 4 ramos de salsinha picadas
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 embalagem de 520 ml de polpa de tomate
• 1 xícara de chá de água

Modo de preparo


Frite a cebola e alho no óleo até murcharem e acrescente a carne para refogar.
Junte os ingredientes restantes pela ordem e deixe ferver até o molho ficar espesso, em fogo baixo sempre cuidando.




Ingredientes da massa

• 500 g de batatas cozidas na pressão por 5 minutos
• 1/2 xícara de chá de leite
• 4 gemas
• 5 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de café de noz-moscada moída
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 4 claras em neve

Modo de preparo


Bata as batatas na batedeira, acrescente aos poucos o leite - as gemas - a farinha - o sal e noz-moscada, batendo bem.
Retire da batedeira e misture suavemente as claras e o fermento.


Em fôrma refratária untada, adicione primeiro o molho e cubra com a massa.
Leve ao forno brando - 175° - por 1 hora ou até que doure a massa.


Sirva ainda quente com salada de legumes.


Rendimento - 8 porções.

Doce em Calda de Caju
http://tvtem.globo.com/culinaria/receita.asp?EditoriaID=30&codigo=3269
Ingredientes:
24 cajus maduros, com ou sem casca e sem a castanha (2,4kg)
4 xícaras de açúcar
1 limão com casca cortdos em fatias
1 xícara de água
Preparo:
Corte uma fatias de 2 cm na parte inferior de cada caju (a parte de cabinho) e despreze-a.
Com um palito, faça furinhos noscajus e esperema-os ligeiramente sobre uma tigela. Reserve o suco e o caju separadamente.
Numa panela de ágata, num tacho de cobre ou numa panela antiaderente grande, leve ao fogo alto o açúcar, o suco der caju e as fatias de limão, mexendo de vez enquando, até formar uma clada rala.
Retire e despreze o limão.
Adicione o caju, aumente o fogo e cozinhe, sem tampa, por 1 hora e 30 minutos.
Junte a água e cozinhe por mais 20 minutos.
Sirva em temperatura ambiente ou mantenha na geladeira em recipiente tampado até o momento de levar à mesa. Se quiser, acompanhe com biscoitinhos.
Dica:
A parte do caju onde se encontra o cabinho é a que concentra
maior quantidade de tanino, substância que o torna
adstringente; por essa razão, deve ser retirada. Use uma faca
de aço inoxidável para não alterar o sabor.